隨著香精香料行業競爭的不斷加劇，經過多年的快速發展，我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿制到自主研發、從進口設備到專業設備的自主設計制造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料制造行業已發展成一個較完整的工業體系，并涌現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。

眾所周知，香精在食品中的應用極其廣泛。加工食物所用的肉源大都來自飼養的，飼養進程中許多運用增加劑、催肥素等，縮短生長期，使原料肉中風味物的含量降低，致使加工產品香氣不濃，肉味缺乏；另外，在加工肉制品時技術上需求的高低溫度、長時間、不同水分都會影響風味物質的含量；再有，肉制品加工一般以凍肉為原料，在肉的凍結進程中會形成肉汁流失，新鮮度降低。那么，就要用到咸味香精增強香味。

據了解，香精在食品中的有以下的作用：

（1）輔助作用：原來具有香氣的產品，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應的香精，來輔助香氣。

（2）穩定作用：天然產品香氣受季節，地區，氣候，土壤，加工條件影響，導致香氣不穩定，加香后可保持每批產品基本穩定。

（3）補充作用：補充加工過程中損失的一部分香氣。

（4）矯味作用：藥味

（5）賦香作用：一些產品本身沒有香味，可選擇一定香型的香精，使產品有一定的香味。

（6）替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，采用香精替代或部分替代。

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